بوم كانت أوروبا تستورد - القماش من الشرق الأوسط، وأصبحت الآن تبيع القماش، وتستورد المواد الخام. إن العلاقة التجارية المتغيرة قد هوت بوضوح في الانهماك الشرقي المعتاد أن كلا من القهوة والسكر قد أدخلا إلى أوروبا من الشرق الأوسط. والقهوة التي جاءت أساسا من الطرف الجنوبي للبحر الأحمر، ربما من أثيوبيا، وقد أحضرت إلى شرق البحر المتوسط في القرن 19، انتشرت من هناك في أوروبا. وحتى الربع الأخير للقرن 17. كانت القهوة عنصرا مهما من بين صادرات الشرق الأوسط إلى أوروبا، وفي العشر سنوات الثانية للقرن 18 .. زرع الهولنديون القهوة (الين) في جاوة Java وذلك عن أصل السوق الأوروبي، بل لقد صدرت فرنسا البن المزروع في مستعمرات الهند الغربية إلى تركيا. وفي 1739 م ذکر آن بن الهند الغربية وصل إلى Erzurum شرق تركيا. أن البن المزروع في المستعمرات والذي كان يتاجر فيه التجار الأوربيين، كان أرخص من ذلك الذي يجئ من البحر الأحمر، وقد أدى هذا إلى تخفيض كمية بن منطقة البحر الأحمر في السوق. لقد كان السكر ينتسب للشرق، وقد كان في بادئ الأمر يكرر في الهند وإيران، وقد استوردته أوروبا من مصر وسوريا وشمال أفريقيا، ثم زرعه العرب في صقلية واسبانيا. ومن هناك أذ إلى جزر وسط المحيط الأطلنطى، ثم عاد إلى العالم الجديد.

ومرة أخرى .. قدمت مستعمرات الهند الغربية فرصة أحسن استغلالها في سنة 1971؛ إذ أقام الفرنسيون معملا للتكرير في مرسليا حيث صدروا السكر، القادم من مستعمراتهم إلى تركيا، وقد زاد الاستهلاك التركي له بشكل هائل عندما بدا الأتراك يحلون القهوة بالسكر وذلك ربما بسبب بن الهند الغربية الذي كان أشد مرارة، ومن هنا اعتمد بشكل كبير على السكر الأورويي. ولقد كان سكر الهند الغربية أرخص، وسرعان ما ساء سوق الشرق الأوسط. وفي نهاية القرن 18 وعندما كان الأتراك والعرب بشربون كلا من القهوة والسكر يأتي من أمريكا الوسطى بواسطة تجار المحجليز أو فرنسيين .. المياه الساخنة فقط هي التي كانت ذات مصدر محلي.

هناك سلعة أخرى في هذه التجارة الجديدة وهي الطباق، لقد كان الطباق سلعة