القدر كبير، إن لم يكن تماما - إلى غير المسلمين - وكان الفضل في دخوله إلى الأقطار العثمانية يرجع أساسا إلى اليهود، وأحيانا إلى المسيحيين.

وفي القرن الخامس عشر استعان محمد الفاتح بخدمات طبيب يهودي من إيطاليا يدعى جياکومودي جاتيا، الذي اعتنق الإسلام فيما بعد، وأصبح اسمه يعقوب باشا. وفي القرن السادس عشر انتشر الأطباء اليهود - وكان معظمهم من الإسبان والبرتغاليين والإيطاليين - داخل الإمبراطورية العثمانية. ولم يكن السلاطين وحدهم هم الذين يلجأون إلى هؤلاء الأطباء، بل أيضا عدد كبير من رعاياهم فعل الشيء ذاته، ويشير بعض الزوار من الغرب المسيحي بعدم استحسان إلى الدور الذي يلعبه هؤلاء الأطباء اليهود، خاصة تأثيرهم في البلاط العثماني، وذهب بعض هؤلاء الزائرين إلى أن الأطباء اليهود معرفتهم ضئيلة باللاتينية واليونانية، وأنهم فاشلون في اللحاق بعلم الطب الغربي، ولكنهم بعد ذلك تقدموا بسرعة كبيرة، ويلاحظ الآخرون أن بين هؤلاء الأطباء من له دراية كبيرة بالنظرية والتجربة في مجال ممارسة الطب.

وبعض هؤلاء الأطباء اليهود أعدوا مقالات كتبوها أو ترجموها إلى التركية؛ ليستخدمها ملوكهم والمرضى الآخرون. ومن بين هذه الكتابات .. كتاب صغير بعنوان اعصا ابران، وعلاجهم، ويدعى المؤلف مانويل برودر، وأحيانا يطلق عليه برودوس لوسيتانوس؛ أي برودو البرتغالي وهو يهودي غادر البرتغال سرا في عام 103، وذهب في بادئ الأمر إلى لندن، ومنها تحرك إلى أنتورب ثم إلى إيطاليا، وأخيرا استقر به المطاف في تركيا؛ حيث أعلن يهوديته صراحة. وبصرف النظر عن النصيحة الطبية التي يقدمها هذا الكتاب فإنه يتضمن عددا من الملاحظات، التي تعبر عن تجربة المؤلف، التي استفادها في بلدان أوروبية مختلفه.

أنه يلاحظ على سبيل المثال كيف يطبخ البيض والسمك، وما يستخدمه سكان لندن من أخشاب يحرقونها في الشتاء للتخلص من الرطوبة. وكذلك بناقش المؤلف العادات الإنجليزية والألمانية في أكل الزيد الطازج والبيض الطارج في الإفطار، وعادة تناول الخوخ المطبوخ قبل الوجبات، وهو مايستحب عادة المسيحيين في الغذاء عند