20.3 الباب الثاني في كشف أسرارهم

[20.3]

ومن ذلك عمل السمن إذا أرادوا أن يعملون سمنا جيدا يأخذون من دهن الألية

~~فيذيبونه فإذا ذاب يلقون عليه من الحلبة المدقوقة الناعمة مثل الهباء ومن

~~الكثيراء الشقراء أجزاء متساوية ثم يضربونها مع الدهن ضربا جيدا فإنه يعود

~~سمنا أحسن ما يكون من السمن الغنمي الجيد فافهم

20.4 الباب الثالث في كشف أسرارهم

[20.4]

ومن ذلك عمل سمن بقري جيد فإذا أرادوا يعملونه يأخذون من الدهن البقري

~~السمين الجيد ثم يلقونه كما ذكرنا أولا ثم يأخذون من الورس المدقوق ناعما

~~مثل الهباء جزء ومن الصمغ العربي جزء ثم يخلطون الجميع مع الدهن ويضربونه

~~ضربا جيدا فإنه يعود الجميع سمنا أجود ما يكون من السمن البقري الجيد

20.5 الباب الرابع في كشف أسرارهم

[20.5]

ومن ذلك عمل الزبد الجيد إذا أرادوا أن يعملون زبدا جيدا من اللبن فيغلون

~~اللبن بنار لينة ثم يلقون عليه من البورق جزء ومن الصمغ العربي جزء ومن

~~حشيشة المصطكى جزء ثم يتركونه ساعة فإنه يعود زبدا أحسن ما يكون من الزبد

~~ويعملونه بمرارة سمكة الرعاد فيجيء أحسن ما يكون فافهم

20.6 الباب الخامس في كشف أسرارهم في عمل الخل

[20.6]

وذلك أنهم إذا أرادوا أن يعملون خلا حاذقا جيدا يأخذون من الزبيب الأسود

~~رطل فينقعونه في رطل خل حامض ويتركونه في ذلك يوما وليلة ثم يسقونه رطلا

~~ثانيا كذلك أربعة أيام أربعة أرطال خل ثم يغمرونه بذلك الخل ثم يزيدونه شيء

~~ثم يرفعونه على النار ويغلونه حتى ينهرس ذلك الزبيب حتى يتغدد ثم يقلبونه

~~على بلاطة بعد أن يلقون عليه نصف رطل زيت السكر ثم يقطعونه شوابير من على

~~البلاطة ويرفعونه فإذا أرادوا عمل خلا حامضا يأخذون خمسة أرطال من الماء

~~العذب ثم يجعلون فيها من هذا الدواء المعمول أوقية وأوقية زيت السكر ثم

~~يجعلونه في الشمس الحارة ثلاثة أيام وفي الشتاء سبعة أيام على ملاك النار

~~فإنه يعود خلا حاذقا يعمل عملا عظيما لا يكون شيئا مثله فافهم ذلك