... تشغل زراعة الحبوب جانباً مهماً من النشاط الفلاحي بأحواز فاس، وذلك لوجود أراضٍ شاسعة وخصبة، أهمها سهل سايس. وعادة ما يكون الإنتاج غزيراً، خصوصاً في السنوات المطيرة. ولقد اشتهرت فاس بكثرة عدد الأرحي التي تطحن فيها كافة أصناف الحنطة، إذ تقارب حسب بعض الروايات عدد أيام السنة، كما أنها اشتهرت بجودة منتوجها من السميد(1). ولقد عرض