الغساني لموضوع الحبوب في موضعين من كتابه: الأول عند مادة الحنطة، والثاني عند مادة الشعير. والملاحظ أن حديث الغساني كان مقتضباً جداً، وذلك باعتبار أن أصناف الحنطة من قمح وشعير وسلت وخندروش هي بحسب المؤلف كلها معروفة ولا حاجة للإطالة بذكرها. وهكذا يكتفي عند تعريفه بالحنطة بالوقوف عند الصنف المعروف بالقمح فيقول: »له أنواع باعتبار جودته أو رداءته. فالجيد منه هو الأصفر الذهبي الممتلئ، وفيه احديداب. وهذا النوع يعرف عندنا بفاس بصدر باز وهو أجودها، ومنه يصنع الدرمك والسميد... « (1)