عسل النحل وهذا غش وقد يغشون الخبائص الناعمة والرطبة والصابونية بالنشا الخارج عن الحد المعتاد ، وعلامة غشها أنها تتفتت وإذا باتت خمت ومنهم من يغش قلب الخشكنان بالدقيق الزائد على المعتاد ، ولكل شيء ضرائب معروفة منها : أن ضريبة الحلوى المقرضة والصابونية وخبيصة اليقطين لكل عشرة أرطال سكر رطلان نشا ورطلان قلوبات والطيب الجيد ، وأما الخشكنان فضريبته كل قنطار سكر بالمصري له خمسون رطلا دقيقا يعمل في تأليفه ومثقال مسك عراقي وخمسة أرطال ماورد شامي وقلب الفستق على ما جرت به العادة ويكون قشره دهن بالشيرج الكثير ، وأما المنفوش فضريبته أن يعمل في كل عشرة أرطال دقيق خمسة أرطال نشا ويخبز ويقلى بالشيرج الطري ، ويحترز على لطاخه فإن فيهم من يعمل القند عوض السكر ويقول هو سكري ويأمرهم بقلة زيبق البيض وكثرة الطيب حتى يقطع زفرته ، وجميع غشوش الحلاوة لا تخفى في منظرها فيعتبر عليهم ذلك جميعه والله الموفق