( الباب الحادي والستون : في الحسبة على معاصر الشيرج والزيت الحار ) ينبغي أن يعرف عليهم رجل ثقة بصير بصناعتهم يمنعهم أن يعملوا السمسم إلا بعد غسله وتخليته وتحميصه ودقه حتى تطير قشرته ثم بعد ذلك يطحنه ولا يمكن أحدا من الصناع أن ينزل يعصر الشيرج إلا بعد غسل رجليه بالمحكة وطهارتها وأن يكون في وسطه ثياب ضيقة الأكمام لاحتمال أن يعرق فيقطر من عرقه شيء وأن يكون ملثما لاحتمال أن يتكلم فيقع من بصاقه شيء في عجين الشيرج ويلزمهم بالنظافة والطهارة في جميع أحوالهم ويغطوا المعاجن بالأبراش بعد العمل ، ويعاير الجرار التي لهم لا سيما في زمن الصيف فإنه يخف وزنها وعيارة الجرة بالرطل المصري ستة وعشرون رطلا وربع رطل