( فصل ) : ويأخذ المحتسب على فرانين الخبز البيتوتي لعظم حاجة الناس إليهم ، ويأمرهم بإصلاح المداخن ، وتنظيف بلاط الفرن بالمكانس في كل ساعة عن اللباب المحترق ، والرماد لئلا يلصق في أسفل الخبز منه شيء ، ويجعل بين يديه غلام يعلم به أخباز الناس لئلا يختلط عليه أطباق العجين فلا يعرف ، وينبغي أن يجعل السمك بمعزل عن الخبز لئلا يسيل شيء من دهنه على الخبز ، ولا يأخذ من العجين زيادة عما جعل له ، والله أعلم .