... وحتى يستطيع شيخ الكار القيام بهذه المهام، والوقوف على كل كبيرة وصغيرة في الحرفة، كانت حوانيت كل حرفة تتجمع في أماكن خاصة تتخذ أوراقاً لمنتجاتها، كسوق الحدادين والنجارين والبزوريين والخياطين والدقاقين (1).

... وكان لكل سوق أبوابه ومداخله، ويحرسه حراس ليليون يستأجرهم أبناء السوق. وإذا حدث أن سرقت حوانيت السوق، فإن الحراس يدفعون ثمن ما سرق، جرّاء تقصيرهم. ويدفع أهل السوق أجر الحراس بالتساوي (2).