... تعد الجزية من الفروض التي يضعها المسلمون على غيرهم، وخصوصاً أهل الكتاب ومن في حكمهم، ويقاتلون حتى يؤدوها، كما يقاتل مانعو الزكاة من المسلمين عند تركها. وقد كانت الجزية تفرض على أهل البلاد المفتوحة صلحاً، وبمقادير محددة ومختلفة، بحسب الأحوال الاقتصادية لمن يدفعها. وتعد الجزية مقياساً لأحوال المجتمع الاقتصادية. وقد نالت مقادير الجزية اهتماماً خاصاً من قبل كتب الفتوح. فابن عبد الحكم يتحدث بالتفصيل عن »ذكر الجزية« على أهل مصر: فبعضها مال، وبعضها طعام وبعضها زيت، إلى غير ذلك من المقادير