ومر كبير القصابين وسط فتيان مدججين بالسلاح وسط عزف الموسيقى العسكرية ، وكان موكبهم غاية جمال الزينة.

* (الفصل التاسع)

* طوائف الطهاة

لهم 600 دكان ، وهم 1100 ، وأبوهم الروحى «إبراهيم عليه السلام » ، وهم فى حمى كبير طهاة قصر الباشا وهو حاكمهم ، وفى يده تعيينهم وفصلهم وتدبير شئونهم. وليس للمحتسب أغا سلطان عليهم. وفى هذا الموكب مر نائب كبير طهاة قصر الباشا جنبا إلى جنب مع رئيس طهاة المدينة.

** بائعو الكباب :

لهم 100 دكان ، يعمل بها 250.

** بائعو اليخنى :

لهم 100 دكان وهم 300.

** بائعو الأرز باللبن والفالوذج :

لهم () (1) دكانا ، وهم 70.

** بائعو الخضر :

وهم يبيعون السبانخ والملوخية والبامية والبقول والقلقاس والقرنبيط والزعتر والفجل والجرجير والعجور والقثاء والخيار. لهم 200 دكان وهم 250.

** بائعو الحلو :

لهم 80 دكانا ، يعمل بها 200.

وصنوف الحلوى والزلابيا التى تصنع فى مصر لا وجود لها فى بلد آخر غيرها. والأب الروحى لهذه الطائفة هو «سيدنا عمر» رضى الله عنه.

** بائعو السكر :

لهم 150 دكانا ، وهم 200 ، ولهم. معملا للسكر ، يعمل بها 300 ويصنعون السكر فى الوقت الذى تعينه لهم الحكومة ، ويرسله الباشا إلى الأستانة.

** طهاة السمك :

لهم 80 دكانا ، وهم 100.

** طائفة صيادى السمك :

وهم 600 صياد يتبعون الحكومة.