ومر كبير القصابين وسط فتيان مدججين بالسلاح وسط عزف الموسيقى العسكرية، وكان موكبهم غاية جمال الزينة.

(الفصل التاسع)

طوائف الطهاة

لهم 600 دكان، وهم 1100، وأبوهم الروحى «إبراهيم عليه السلام»، وهم فى حمى كبير طهاة قصر الباشا وهو حاكمهم، وفى يده تعيينهم وفصلهم وتدبير شئونهم. وليس للمحتسب أغا سلطان عليهم. وفى هذا الموكب مر نائب كبير طهاة قصر الباشا جنبا إلى جنب مع رئيس طهاة المدينة.

ـ بائعو الكباب: لهم 100 دكان، يعمل بها 250.

ـ بائعو اليخنى: لهم 100 دكان وهم 300.

ـ بائعو الأرز باللبن والفالوذج: لهم () (1) دكانا، وهم 70.

ـ بائعو الخضر:

وهم يبيعون السبانخ والملوخية والبامية والبقول والقلقاس والقرنبيط والزعتر والفجل والجرجير والعجور والقثاء والخيار. لهم 200 دكان وهم 250.

ـ بائعو الحلو: لهم 80 دكانا، يعمل بها 200.

وصنوف الحلوى والزلابيا التى تصنع فى مصر لا وجود لها فى بلد آخر غيرها. والأب الروحى لهذه الطائفة هو «سيدنا عمر» رضى الله عنه.

ـ بائعو السكر:

لهم 150 دكانا، وهم 200، ولهم. معملا للسكر، يعمل بها 300 ويصنعون السكر فى الوقت الذى تعينه لهم الحكومة، ويرسله الباشا إلى الأستانة.

ـ طهاة السمك: لهم 80 دكانا، وهم 100.

ـ طائفة صيادى السمك: وهم 600 صياد يتبعون الحكومة.